日中はもくもく入道雲の空でも、夕方になると秋の虫の音。リンリンリンと聞こえてくると、それだけで涼しい気持ちになります。
8月が終わりますね。
そろそろ新米の便りが届きそうな気配で、こうべを垂れる稲穂を見てはうっとりしています。食欲の秋はすぐそこ。
やはり食べることが好きだなあと、季節ごとに感じてしまいます。
というわけで今回のお話は、“食”にまつわること、お気に入りの調味料について書かせてもらえたらと思います。
へしこは糠を洗って。新しい美味しさを発見
いきなり余談ですが、先日、わたしの実家がある兵庫県の丹波篠山へ帰省しました。その道中、石川県から兵庫県へ向かうには、福井県と京都府をつなぐ鯖街道を進むわけで。
鯖街道といえば、福井県。
福井県といえば、へしこ（糠の中で生鯖を発酵させたもの）なのです。
そうなのです。わたしはへしこが大好きです。なので、いつも道中も含めて楽しみに帰省しています。
へしこの美味しさと言ったら、旨味の要約とでも言いましょうか、ご飯が何杯でも食べられる感じのお味です。高速道路の北鯖江PAに「へしこおにぎり」が売っているのですが、あると絶対に買ってしまう……。
もちろん、へしこも道中の道の駅なんかで必ず購入します。
へしこは、糠を落とさずに軽く炙って食べたり、糠を洗い流して薄皮を剥いて食べたり。いわゆるおつまみ珍味です。
ちなみに、石川県にも似たような発酵食品で、“こんかにしん”という、へしこのニシン版があるのですが、へしこの鯖のほうが、ややライトなイメージ（こんかにしんも大好きです）。
実は今まで、地元石川県のこんかにしんは糠ごと食べるので、へしこも同じように食べていたんです。
でも、福井県の方は「糠を洗い流して食べるのもポピュラーだ」というのを聞いて、やはり地元の方の食べかたが気になる。ちょっと面倒だけど、糠を洗い流して、鯖の皮を剥いて薄〜くスライスして食べてみました。
が、なんということ。これは美味しすぎる！
糠を落とすことで、鯖のオイリー感が上品にお口の中で広がっていくではないですか。
というか、へしこおにぎりの中身はこれだったではないか。なぜ今まで気づかなかったのだろう……。
この夏のあたらしい発見でした。
最近は、毎日の晩酌で、糠を洗い流したへしこをちょっとずつ大切に食べています。この夏のあたらしい幸せです。
糠も美味しいので、捨てずに軽く炙って、すり鉢で細かくパウダー状にしてから保管。きゅうりのぬか漬けに添えたり、ご飯のお供にしたりして楽しんでいます。
ほんのちょっとのことで、食の楽しみは広がっていくものですね。小さな美味しい幸せは、わたしにとって豊かなことのひとつなのです。
醤油、塩、酢、みりん、砂糖。わが家の定番調味料
さてさて、前置きが長くなりました。
調味料も小さなことだけど、毎日の美味しい幸せに繋がっているから、ひとつひとつ選ぶのは楽しいこと。
醤油は用途に合わせて使い分け
まずは、わが家で欠かせない醤油について。
醤油は３種類。
• 濃口醤油「井上古式じょうゆ」
• 薄口醤油「井上こはく」
• お刺身醤油「極寒仕込み北陸」
を使っています。
濃口醤油「井上古式じょうゆ」
10年以上使い続けている、わが家での定番の味。...
