夏の食卓に茗荷。arikoの「茗荷の甘酢漬け」と「茗荷ご飯」

そうめんだけじゃもったいない。旬の茗荷で、夏の食卓を爽やかに

子供の頃は食べられなかったけれど、大人になってから大好きになったものはいくつかありますが、今回ご紹介する茗荷もそのひとつ。

シャキシャキとした食感が小気味よく、生姜とも大葉とも違う青っぽい爽やかさが食欲をそそり、梅雨のジメジメも一瞬忘れさせてくれます。夏の薬味に欠かせない渋い脇役とでもいったところでしょうか。

鼻にふっと香る青っぽくて、ちょっと薬っぽい匂いが子どもの頃は苦手だったのに、大人になるにつれ、いつの頃からかなくてはならないほどの大好物に。そうめんの薬味にないと物足りない。野菜室に入っていないと不安になってしまうほどです。

「茗荷を食べすぎると物忘れする」ということわざも、美味しくて食べすぎてしまうのを、「何事も食べすぎるのはよくない」と戒めるためのものではないかというのが、今ではわかるような気がします。

一年中スーパーで買うことはできますが、夏が茗荷の旬。自宅の庭の日陰にドクダミと一緒にひっそりと生い茂っていたのを思い出します。

母に言われて、ポキんと必要な分だけをむしって、そうめんや冷奴、卵豆腐の入った吸い物などに使われるのを恨めしく眺めていたのが今では懐かしい。時が経った今では、スーパーで大入りになった袋を見つけるとホクホクと手に取ってしまうから、変われば変わるものです。

茗荷は冷蔵庫でそのまま保存すると意外に早く傷んでしまう。買ってきたら下ごしらえしてしまうのに限ります。

作り置きミックス薬味

気温が上がり、食欲がなくなるこれからの季節にあると重宝するのが万能ネギとカイワレと合わせたミックス薬味です。これを作っておくと薬味が必要な時に気軽に使えて本当に重宝します。

作り方は簡単。それぞれ１パックずつ用意して、茗荷は縦半分か四つ割りにしてから端から刻みます。万能ネギは小口切り、カイワレは根を切って2㎝長さにし、ボウルに合わせて水を張り、5分ほど浸してからザルに上げてしっかり水気を切ります。ペーパータオルを敷いた密封容器に入れておけば、冷蔵庫で4〜5日は保存可能です。

薬味が必要なときに、その都度、一から刻むというのは意外に面倒くさいもの。一度にまとめて作ってしまえば、好きな分だけ気軽に使えるので本当に重宝します。