発酵食ブームが続いています。味噌、ぬか漬けに続いて、麹調味料を手作りしました。
麹調味料というとスーパーでよく売られている「塩麹」を思い浮かべる方が多いかもしれませんが、実はいろいろ種類があるんです！ 調味料と麹を合わせることで、旨味が増したり、味に深みが出たりして、普段の料理がちょっとレベルアップします。
今回作ったのは、塩麹、醤油麹、にんにく麹の3種類。塩麹はお肉やお魚を漬けて焼くだけで柔らかくなりますし、醤油麹はドレッシングや納豆のタレ代わりに、にんにく麹は、にんにくチューブ感覚で使えて、パスタや炒め物に入れたり、三者三様の万能調味料になります。
初挑戦だったのですが、なんといっても手軽さに驚きました。手作りといえど、基本的には材料を麹と混ぜるだけ。10分もあれば仕込みが終わります。もちろん、熟成するまでには時間が必要で、その間は一日一回スプーンで混ぜるのですが、その手間込みで不思議と愛着が湧いてきます。
そろそろ3月に仕込んだ麦味噌が食べごろ。今度は自分で作った味噌を食べられると思うと今から楽しみです。そんな最近の発酵ライフでした。
編集・竹内
