最近、「菌活」にハマっています。
菌活、といってもいろんな発酵食にチャレンジしているだけなのですが、『ベッキーのごじあいLIFE』で発酵食の魅力を知ったのがきっかけで、発酵食沼にどっぷり。先月は自家製味噌づくり、そして今月は「ぬか漬け」デビューを果たしました。
ぬか漬けの魅力は、どんな食材でも漬けてOKなことです。ぬか床に漬けてしまえばぬか漬けになるので、いろんな食材で試しています。
私のイチオシで少し変わり種なのがアボカド。ぬかの酸味のある風味がチーズみたいな味になるので意外と美味しいです。春野菜やこれから出てくる夏野菜もどんどんぬか床に入れて育てたいと思っています。
毎日一回、底からしっかりかき混ぜるのがぬか床のお世話。料理の過程ではなかなかない“菌を育てる”感覚はゲームみたいで楽しいですよ。
次は自家製のニンニク麹かプラムの塩漬けかサワードウ・ブレッドに挑戦しようかと計画中。
(編集・竹内)
